エチオピアコーヒーは、海抜1,800～2,200ｍの高地で育ちます。降雨量は1,500～2,500ｍｍ、ＰＨ4.5～6.5の弱酸性の土壌を有するエチオピア高原には、コーヒー栽培に最適な気候と土壌が揃っています。
年間コーヒー生産量３３万～３９万トン（出典：USDA「World Markets and Trade」）を誇るエチオピアでは、ほぼ全域でコーヒーが栽培されています。

品質、等級のチェックは政府機関によって行われます。等級は３００ｇ中の欠点により決定します。輸出許可が出るのは８段階の内、グレード５以上のものです。
完熟した豆は農民の手によって直接摘み取られます。その後、空気の循環を良くし、土壌による汚染を防ぐために高床で天日乾燥させます。日射の程度により、日に数回攪拌を行います。

品名　　シダモＧ－４
品種　　アラビカ種、一部野生
生産国　エチオピア
標高　　１，８００ｍ～２，２００ｍ
特徴　　味にしまりがあり、深煎りしても失われない豊かな風味。
収穫方法　手摘み
精選方法　天日乾燥・高床式